15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的糖化步驟。糖化是生產(chǎn)各型啤酒的必備步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何進(jìn)行糖化和它的具體步驟吧。

　　在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒，糖化步驟主要包括原料準(zhǔn)備、投料與糖化、糊化與并醪、過(guò)濾與洗糟、煮沸與酒花添加、回旋沉淀與冷卻等環(huán)節(jié)，以下是詳細(xì)介紹：

　　原料準(zhǔn)備：檢查糖化設(shè)備的完整性和清潔度，確保無(wú)殘留物質(zhì)和損壞部件;準(zhǔn)備好所需的麥芽、輔料、水以及酶制劑等原材料。

　　投料與糖化：將粉碎好的麥芽投入糖化鍋中，控制糖化鍋的溫度在一定范圍內(nèi)(通常為50 - 55℃)，進(jìn)行蛋白休止，以促進(jìn)蛋白質(zhì)的分解;之后升溫至糖化所需的溫度(一般在62 - 70℃)，保持一段時(shí)間，使麥芽中的淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖。醪液在糖化鍋中停留時(shí)間大約是90分鐘左右，一般蛋白質(zhì)分解時(shí)間30～40分鐘，糖化時(shí)間40～50分鐘。

　　糊化與并醪：在糊化鍋中將輔料加熱至糊化溫度(通常為70 - 90℃)，使其充分糊化;將糊化鍋中完成糊化的醪液泵入糖化鍋中，與麥芽醪液混合。

　　過(guò)濾與洗糟：將糖化后的醪液泵入過(guò)濾槽，通過(guò)過(guò)濾得到清澈的麥汁;用熱水沖洗麥糟，以提取殘留的糖分，得到更多的麥汁。整個(gè)過(guò)濾時(shí)間大約是2～3小時(shí)，麥汁過(guò)濾的濁度對(duì)啤酒質(zhì)量影響很大，麥汁不清，會(huì)帶進(jìn)很多易氧化物質(zhì)，使啤酒抗氧化性能降低。過(guò)濾過(guò)程需要進(jìn)行洗糟，洗糟殘?zhí)且话阋笤凇?.5度，否則，啤酒會(huì)有較明顯澀感。

　　煮沸與酒花添加：將過(guò)濾得到的麥汁泵入煮沸鍋，進(jìn)行煮沸，同時(shí)添加酒花等添加劑。煮沸強(qiáng)度(單位時(shí)間蒸發(fā)量)一般在7～10%左右，酒花一般2～3次添加，香型酒花通常在煮沸結(jié)束時(shí)添加，保持啤酒酒花香味。煮沸過(guò)程進(jìn)行麥汁最后殺菌(100度以上，60～90分鐘)、停止酶的作用、使蛋白質(zhì)凝固(防止啤酒渾濁)、蒸發(fā)多余水分(麥汁定型)、添加酒花(浸出酒花成分)等。

　　回旋沉淀與冷卻：煮沸結(jié)束后，使麥汁在回旋沉淀槽中靜止一段時(shí)間，使蛋白質(zhì)和酒花糟等雜質(zhì)沉淀;經(jīng)過(guò)沉淀后的麥汁通過(guò)換熱器冷卻至適合發(fā)酵的溫度。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!