糖化車間是啤酒廠的心臟，其它車間的生產能力取決于糖化生產能力。為了有效利用工作時間和能源，提高經濟效率，啤酒廠應使糖化車間盡可能滿負荷生產。我們知道，采用現代化過濾槽的糖化車間每天可生產12鍋麥汁，以每周5天工作日，每年52周計，扣除節假日，即可算出一年的生產鍋次，如果再考慮到糖化休止時間、必需的維

　酒花在麥汁煮沸時添加并同麥汁一起煮沸，通過煮沸，α-酸異構為異α-酸，并賦予啤酒純正的苦味。 啤酒苦味的強弱取決于啤酒類型，苦味以苦味值單位BE表示，指每升啤酒中的苦味物質含量（mg）。要想生產32個苦味值單位的皮爾森啤酒，就要使每1升皮爾森啤酒中含有32mg苦味物質。雖然酒花是添加到熱麥汁中，但酒花的添加